ข้อดีของอาหารแห้งแช่แข็ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการกำจัดน้ำที่มักใช้เพื่อรักษาวัสดุที่เน่าเสียง่าย การทำแห้งแบบเยือกแข็งทำงานโดยการแช่แข็งวัสดุก่อน จากนั้นจึงลดความดันและเพิ่มความร้อนเพื่อให้น้ำที่แช่แข็งในวัสดุระเหิดความชื้นในวัสดุที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าจะถูกระเหยโดยตรงจากสถานะของแข็ง (น้ำแข็ง) ไปเป็นสถานะก๊าซ (ไอ) โดยไม่ละลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีน้ำเล็กน้อย 

แช่แข็ง เครื่องอบผ้า สามารถใช้แปรรูปอาหารได้เกือบทุกชนิด

ภายใต้สภาวะสุญญากาศ วัสดุจะถูกทำให้แห้งแบบเยือกแข็งโดยใช้หลักการระเหิด cเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีถนอมอาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายมีข้อดีหลายประการ:

ข้อมูลโภชนาการ

เนื่องจากวัสดุถูกทำให้แห้งภายใต้อุณหภูมิต่ำและสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำ (สุญญากาศ) โดยพื้นฐานแล้วสารอาหารจึงไม่เปลี่ยนแปลง สารที่ไวต่อความร้อนจึงโดยเฉพาะโดดเด่น

อาหารฟรีซดราย เช่น อาหารแช่แข็ง จะคงรสชาติอาหารสดและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แทบทั้งหมด 

รูปร่าง

เนื่องจากเป็นการเปลี่ยนน้ำจากสถานะของแข็งเป็นสถานะก๊าซโดยตรง สถาปัตยกรรมอาหารจึงไม่เปลี่ยนแปลง ในระหว่างการอบแห้งพื้นที่ที่ครอบครองโดยผลึกน้ำแข็งจะกลายเป็นรูพรุนสินค้าขึ้นรูปเป็นฟองน้ำไม่หดตัว อาหารฟรีซดรายจะคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไว้ ต่างจากอาหารแห้งอื่นๆ ซึ่งจะหดตัวและเหี่ยวเฉาเนื่องจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

สี

เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการภายใต้อุณหภูมิต่ำและสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำ (สุญญากาศ) คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของอาหารจึงไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนใหญ่เป็นเพราะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความสามารถในการตอบสนองต่อแสงที่มองเห็นหลังจากการคืนสภาพ เนื่องจาก ผลกระทบของ ออกซิเดชันและเอนไซม์ต่างๆ มาก บอบบางดังนั้นสีเดิมจึงดูแลรักษาง่าย

รสชาติ

เนื่องจากส่วนประกอบอะโรมาติกในอาหารยังคงอยู่ในส่วนที่เข้มข้นที่ไม่มีรูปร่างในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง กลิ่นจะไม่หลุดออกไปเมื่อผลึกน้ำแข็งระเหยไปการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะเอาน้ำออกเท่านั้น โดยไม่กำจัดรสชาติ

โดยพื้นฐานแล้ววัสดุแข็งยังคงอยู่

เนื่องจากความเร็วการเคลื่อนที่ของไอระเหิดมีขนาดเล็กมาก โดยพื้นฐานแล้ววัตถุจึงอยู่นิ่ง และการสูญเสียมวลของวัสดุของแข็งนั้นน้อยมาก

มีน้ำหนักเบา

อาหารฟรีซดรายจะนำน้ำออกไปถึง 98% ซึ่งจะช่วยลดน้ำหนักของอาหารได้ประมาณ 90% เนื่องจากอาหารปรุงสำเร็จมีน้ำหนักเบาต่อปริมาตร ผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายจึงเป็นที่นิยมและสะดวกสำหรับนักเดินป่า อาหารแห้งสามารถบรรทุกได้มากขึ้นต่อน้ำหนักอาหารเปียกเท่าเดิม และยังคงอยู่ในสภาพที่ดีได้นานกว่าอาหารเปียกซึ่งมักจะเน่าเสียเร็ว นักเดินป่าจะต้องเตรียมอาหารด้วยน้ำที่มีอยู่ ณ จุดใช้งาน

การคืนน้ำได้ง่ายและรวดเร็ว

เพราะความชื้นทิ้งรูขุมขนไว้มากหลังจากการอบแห้งดังนั้นการให้น้ำกลับคืนจึงเป็นสิ่งที่ดี โดยใช้เวลาเพียงไม่นานในการทำให้ร่างกายได้รับน้ำกลับคืนมา มากกว่า 95% 

การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะขจัดน้ำออกภายใต้อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยรักษาช่องความชื้นและเส้นใยอาหารไว้เหมือนเดิม เพียงเติมน้ำ วัตถุดิบสดใหม่ก็กลับมา

จัดเก็บสะดวกและอายุการเก็บรักษายาวนาน  

เนื่องจากอัตราการคายน้ำสูง จึงไม่ต้องใช้สารกันบูด และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสื่อมสภาพหรือเน่าเสีย เนื่องจากการทำแห้งแบบเยือกแข็งและบรรจุภัณฑ์จะกำจัดทั้งน้ำและออกซิเจน ซึ่งเป็นสองสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารเสื่อมสภาพอายุการเก็บรักษาอาจเกินห้าปีตราบเท่าที่แพ็คเกจดี. โซ่เย็นไม่จำเป็นในการจัดเก็บ เนื่องจากมีน้ำหนักเบา การจัดเก็บและขนส่งสะดวกกว่ามาก และต้นทุนที่เกิดขึ้นประจำต่ำ