เพราะเหตุใดส่วนแบ่งการตลาดของอาหารแห้งแช่แข็งจึงเพิ่มขึ้น?

1. ขับเคลื่อนโดยด้านอุปทาน: ความพร้อมด้านเทคโนโลยีและการลดต้นทุน

1. การเผยแพร่และการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็ง:

-ในอดีตเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งใช้กันในสาขาขั้นสูง เช่น การแพทย์และการบินและอวกาศเป็นหลัก และมีราคาแพงมาก

-ในปัจจุบัน อุปกรณ์และเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็งได้รับการพัฒนาให้มีความสมบูรณ์แบบมากขึ้น การผลิตในปริมาณมากทำให้ต้นทุนต่อหน่วยลดลงอย่างมาก ทำให้สามารถนำไปใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภคหลากหลายประเภทมากขึ้น รวมถึงผลไม้และผัก เนื้อสัตว์ อาหารหลัก และแม้แต่มื้ออาหารมื้อใหญ่

2. การกระจายรูปแบบและการใช้งานผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ:

-อุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว:ผลไม้อบแห้ง (สตรอว์เบอร์รี่ มะม่วง เป็นต้น) และผักอบแห้งได้เข้ามาครองตลาดอย่างรวดเร็วในฐานะของว่างเพื่อสุขภาพที่มาแทนที่อาหารทอดและอาหารพองบางชนิด

-อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง:น้ำซุปแบบแช่แข็งแห้งและผักแช่แข็งแห้งกลายมาเป็นมาตรฐานสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและซุปสำเร็จรูป

-ผลิตภัณฑ์สำหรับแม่และเด็ก:ผงผลไม้และผักอบแห้งและเนื้อฝอยอบแห้งได้รับความนิยมจากคุณแม่ เนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งและยังคงคุณค่าทางโภชนาการ

-กีฬากลางแจ้ง:อาหารแห้งแช่แข็ง ซึ่งมีน้ำหนักเบา เก็บรักษาง่าย และชงด้วยน้ำร้อน เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการปีนเขาและการเดินป่า • ภาคเครื่องดื่ม: ผงกาแฟแห้งแช่แข็ง (เช่น ซันตันบัน) ได้เข้ามาพลิกโฉมตลาดกาแฟสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม ด้วยการรักษารสชาติที่ดีกว่า

1.  ขับเคลื่อนโดยผู้บริโภค: สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่

1. "สุขภาพ" ความต้องการ:

-การรักษาคุณค่าทางโภชนาการ:เทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบแช่แข็งใช้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำเพื่อคงคุณค่าสารอาหารที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินและแร่ธาตุ ไว้ได้สูงสุด ในขณะที่ยังคงรสชาติและสีให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ

-ไม่มีสารเติมแต่ง:เนื่องจากกระบวนการอบแห้งแบบแห้งทั่วถึง จุลินทรีย์จึงมีโอกาสรอดชีวิตได้น้อย จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดปริมาณมากเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ขนมขบเคี้ยวแบบแช่แข็งอบแห้งหลายชนิดยังอ้างว่าไม่มีน้ำตาลและสีผสมอาหารใดๆ ทั้งสิ้น

-ข้อได้เปรียบเชิงเปรียบเทียบที่สำคัญ:เมื่อเทียบกับกระบวนการแบบดั้งเดิม เช่น การทอดแบบจุ่มน้ำมัน (มีไขมันสูง) และการถนอมอาหาร (มีน้ำตาลสูง) การทำแห้งแบบแช่แข็งถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย

2. "ความสะดวกสบาย" ความต้องการ:

-น้ำหนักเบาและพกพาสะดวก:หลังจากเอาน้ำออกแล้ว น้ำหนักและปริมาตรจะลดลงอย่างมาก ทำให้พกพาและจัดเก็บได้ง่ายยิ่งขึ้น

-การคืนน้ำอย่างรวดเร็ว:อาหารแช่แข็งแห้งส่วนใหญ่สามารถคืนสภาพให้เกือบสดใหม่และมีเนื้อสัมผัสได้ภายในไม่กี่นาที เพียงเติมน้ำร้อน ทำให้เหมาะกับชีวิตในเมืองที่เร่งรีบ มื้อเที่ยงในออฟฟิศ และเหตุฉุกเฉินกลางแจ้ง

3. "คุณภาพ" และ "ประสบการณ์" ความต้องการ:

-ผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ไม่เพียงแต่ต้องการกินอิ่มเท่านั้น แต่ยังต้องการกินอาหารที่มีประโยชน์อีกด้วย อาหารแห้งแบบฟรีซดรายมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีกว่าอาหารสำเร็จรูปแบบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการยกระดับอาหาร

• เทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบแช่แข็งสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่กรอบและเป็นเอกลักษณ์ได้ (เช่น ผลไม้แห้งแบบแช่แข็ง) และประสบการณ์ใหม่นี้ยังดึงดูดผู้บริโภคอีกด้วย